日本コカ・コーラは9月21日、主力ブランド「ジョージア」から、コーヒー豆を使わない清涼飲料水「ジョージア カフェウォーター」を発売する。
独自技術でコーヒーらしい香りや風味を再現した。苦みや渋みを抑え、水や茶のようにごくごく飲めるコーヒーテイスト飲料として展開する。

商品は500mlPETで、希望小売価格は149円税別。品名は清涼飲料水。
100ml当たり0kcalで、原材料には食物繊維、香料、カラメル色素などを使用する。まずはコンビニエンスストアなどOTCチャネルを中心に展開する。

開発の背景には、コーヒー豆の価格高騰や、将来的な供給不安がある。
気候変動の影響でコーヒーの栽培適地が将来的に半減する可能性が指摘される「コーヒーの2050年問題」も、その一つだ。
日本コカ・コーラ マーケティング本部の新田祐一郎氏は、「2050年問題を見据えた時に、将来的にコーヒーがもっと高くなる、収穫できなくなる可能性がある。そうした中で、会社として違う代替手段を提供したいというのがプロジェクトのきっかけだった」と説明する。

同商品は、PETコーヒーの飲用変化も見据えている。近年はPETコーヒーに対し、「ごくごく、すっきり飲める」「水分補給のように飲める」といったニーズが高まっているという。
同商品はカフェイン量も抑え、軽やかに飲める設計にした。茶や炭酸、水などで無糖飲料が広がる中、コーヒーの香りを楽しめる新たな無糖の選択肢としても位置づける。
https://news.yahoo.co.jp/articles/c6315f260fd4ee75f393a1b60707383bbf92db56

新田氏は「コーヒー豆を使わないことによって、水分補給に適した飲みやすさや後味のすっきり感を出しながら、コーヒーを楽しみたい人に向けた香りや満足感も両立できた」と話す。

実際に試飲すると、通常のブラックコーヒーよりも軽やかな飲み口で、香りはしっかり感じられる。後味にコーヒー特有の重さが残りにくく、暑い時期にも飲みやすい。
従来の「濃い」「本格的」といったショート缶やボトル缶コーヒーとは異なる、軽やかな飲用シーンを狙う。

技術面では、コーヒー豆を一部使うのではなく、不使用の設計に踏み切った。開発段階では、コーヒー豆を75%、50%、25%使うパターンや、0%のパターンなどを並行して研究したという。
最終的に、0%で味の再現に一定のめどが立ったことから商品化を決めた。

新田氏は「200種類に及ぶ香りの組み合わせを分析し、その組み合わせによってコーヒーの味わいを再現した。香りの成分をバランスよく配合することで、コーヒーと感じられる味を作っている」と説明する。
香味成分に加え、甘味、酸味、苦味などの呈味成分、食物繊維による口当たり、コーヒーらしい液色も組み合わせた。関連技術は特許出願中だという。

商品名を「カフェウォーター」としたのは、従来のコーヒー飲料とは異なる価値を伝えるためだ。表示上、コーヒー豆を使わない商品に「コー�...