【「町のすし店」が消えていく】倒産45.5％増…回転ずしは拡大、高級店も盛況なのに“個人店だけ苦境”のワケ
1: SnowPig ★ 2026/09/05(土) 14:36:21.83 ID:??? TID:SnowPig
「町の個人すし店」が窮地に追い込まれている。
すし業界といえば、富裕層やインバウンドの需要が高い高級すし店や、“安くておいしい”を実現して家族連れや若者にも慣れ親しまれている回転ずしチェーンの勢いがあり、業界全体が盛況というイメージがあるかもしれない。
しかし今、「町の個人すし店」の倒産が増えているという。
その危機的状況の原因について、外食ビジネスアナリストの三輪大輔氏に話を聞いた。
町のすし店から客を奪った「回転ずし」の存在
外食ビジネスアナリストの三輪大輔氏によると、町の小規模なすし店を取り巻く厳しい状況は、都市部、地方を問わず全国に広がっているという。
ただし、すし業界そのものが苦しいわけではない。
帝国データバンクによると、2025年度に赤字だったすし店の割合は18.8％と、過去20年で最も低かった。
インバウンド需要を取り込む高級店が盛況な一方、大手回転ずしチェーンも店舗を拡大している。
苦境に立たされているのは、その両者の間にいる昔ながらの町のすし店なのだ。
2026年上半期の「すし店」の倒産（負債1000万円以上、法的整理）は16件と、前年同期比45.5％増。
このうち資本金100万円未満のごく小規模な店が43.8％を占めていたという。
「以前は『近所ですしを食べるならこの店』という存在で、普段の外食だけでなく、親戚が集まったときに出前を頼むなど、町のすし店が地域のすし需要を幅広く担っていました。
ところが今は、大手回転ずしチェーンが増え、そうした需要のかなりの部分をチェーン店でも満たせるようになっているのです」
すし業界といえば、富裕層やインバウンドの需要が高い高級すし店や、“安くておいしい”を実現して家族連れや若者にも慣れ親しまれている回転ずしチェーンの勢いがあり、業界全体が盛況というイメージがあるかもしれない。
しかし今、「町の個人すし店」の倒産が増えているという。
その危機的状況の原因について、外食ビジネスアナリストの三輪大輔氏に話を聞いた。
町のすし店から客を奪った「回転ずし」の存在
外食ビジネスアナリストの三輪大輔氏によると、町の小規模なすし店を取り巻く厳しい状況は、都市部、地方を問わず全国に広がっているという。
ただし、すし業界そのものが苦しいわけではない。
帝国データバンクによると、2025年度に赤字だったすし店の割合は18.8％と、過去20年で最も低かった。
インバウンド需要を取り込む高級店が盛況な一方、大手回転ずしチェーンも店舗を拡大している。
苦境に立たされているのは、その両者の間にいる昔ながらの町のすし店なのだ。
2026年上半期の「すし店」の倒産（負債1000万円以上、法的整理）は16件と、前年同期比45.5％増。
このうち資本金100万円未満のごく小規模な店が43.8％を占めていたという。
「以前は『近所ですしを食べるならこの店』という存在で、普段の外食だけでなく、親戚が集まったときに出前を頼むなど、町のすし店が地域のすし需要を幅広く担っていました。
ところが今は、大手回転ずしチェーンが増え、そうした需要のかなりの部分をチェーン店でも満たせるようになっているのです」
3: 名無しさん 2026/09/05(土) 14:42:14.94 ID:pOu5y
ど根性ガエルの
宝寿司
宝寿司
4: 名無しさん 2026/09/05(土) 14:44:26.52 ID:ZSDay
中途半端だからだろ
5: 名無しさん 2026/09/05(土) 14:45:50.26 ID:ziNXb
小僧寿しが潰れないのが謎
6: 名無しさん 2026/09/05(土) 14:47:41.72 ID:WiXug
やっぱ微妙に高いし味も店によってピンキリだから
これなら回転寿司で良いかって考えになりやすいんだよなあ
それなりに美味い店じゃないと回転寿司の安さに勝って生き残ることは厳しそうだよなあ
これなら回転寿司で良いかって考えになりやすいんだよなあ
それなりに美味い店じゃないと回転寿司の安さに勝って生き残ることは厳しそうだよなあ
7: 名無しさん 2026/09/05(土) 14:59:03.79 ID:PxdOx
○○屋ケンちゃんシリーズでやってたような個人経営の店はだいたい消えていく
14: 名無しさん 2026/09/05(土) 15:10:04.05 ID:ql9EO
>>7
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